Картофельный рулет

Диетическая карточка «Картофельный рулет» участников 3-го сезона специального проекта «Я худею!» телеканала НТВ

Ингредиенты для приготовления блюда

  • Картофель — 1 кг;
  • тыква — 150 г;
  • кабачки — 150 г;
  • лук репчатый — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • болгарский перец — 100 г;
  • корень сельдерея — 50 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • яйцо куриное — 3 штуки;
  • кукурузный крахмал — 3,5 столовых ложки;
  • оливковое масло — 2 столовых ложки;
  • зелень петрушки — 200 г;
  • соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости, а затем размять толкушкой до состояния однородного пюре. Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Корень сельдерея, тыкву, кабачок и сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс.

В сковороду с разогретым оливковым маслом положить лук с морковью и припустить, помешивая, несколько минут до мягкости, а затем добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд. Положить в сковороду корень сельдерея, влить чуть-чуть воды, накрыть крышкой и готовить 2 минуты. Затем добавить тыкву и кабачок, снова накрыть крышкой и готовить 5 минут. В конце добавить болгарский перец, посолить, поперчить и довести овощи до готовности, не накрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Когда картофельное пюре слегка остынет, добавить яйца, крахмал, соль, молотый перец и тщательно перемешать. Лист бумаги для выпечки смазать оливковым маслом, выложить на него картофельную массу и сформовать прямоугольный пласт толщиной примерно 1 см. Чтобы картофель не прилипал к рукам, их нужно смочить водой.

Выложить поверх картофельного пласта начинку, посыпать её измельчённой зеленью петрушки. При помощи бумаги свернуть пласт в рулет, переложить его на противень швом вниз и смазать желтком. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут до образования румяной корочки.

Пищевая ценность (на 100 грамм)

  • Калории: 95 ккал;
  • белки: 2,7 г;
  • жиры: 3,1 г;
  • углеводы: 13,9 г.